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商品訊息描述:














  • 作者:小??子


  • 出版社:瑞昇文化


  • 出版日:1020710


  • ISBN:9789865957674


  • 語言:中文繁體


  • 裝訂方式:平裝












內容簡介





從初學者角度出發

配方+原理一次告訴你!

在家也能烤出專業口感的戚風蛋糕





戚風蛋糕,做出來體積膨鬆大方,吃起來口感柔軟細緻,不管是視覺還是味覺都讓人感到無比滿足!重點是,戚風蛋糕的作法並不困難喔,非常適合烘焙新手當做第一個作品來實習,相信結果能夠讓你非常有成就感!





熱愛甜點的你,是不是迫不及待想親自手作戚風蛋糕呢?那麼,本書絕對是最佳的入門書籍!





由日本戚風蛋糕專賣店「La Famille」小澤名師親自指導,公開店內超人氣戚風蛋糕的私密配方,並詳細解說其製作原理和訣竅。想知道製作戚風蛋糕有哪三大重點嗎?要如何打出「安定的」蛋白霜?如何進行乳化作業?在本書中都可以找到答案。掌握基本的製作知識之後,就能隨心所欲的變化各種口味囉!





準備好了嗎?就讓我們由「愛吃」戚風蛋糕,晉升為「愛做」戚風蛋糕吧!





本書特色





本書分為基礎篇、應用篇、創意篇、特別篇,讓您由淺入深循序漸進,成功烘焙出各式風味的戚風蛋糕。尤其是在「特別篇」裡,收錄11則常見的戚風蛋糕失敗實錄,為您解答原因及解決方法!





精美的商品圖片+詳細的食譜教學示範,不論是初心者或達人級都適用!









作者簡介





作者介紹



小澤のり子子





接觸美國人製作的戚風蛋糕後,小澤小姐深受感動,成為開始製作戚風蛋糕的契機。1996年起,她以法國為據點巡迴歐洲各國學習甜點。在法國曾舉辦戚風蛋糕試吃會,深獲好評。1998年在東京池袋創立戚風蛋糕專賣店「La Famille」,同時還開辦甜點教室,2010年遷至現址後,對教室投注更多的心力。夢想是到世界各地旅行去認識不同的甜點。



譯者介紹











目錄





前言…2



戚風蛋糕的材料和器具…6

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─基礎篇─Plain Chiffon



第一步,先製作原味戚風蛋糕…9



最重要的是「安定的」蛋白霜…16



如何進行乳化作業?…17



戚風蛋糕中,是否需要麩質?…18



─應用篇─Arranged Chiffon



製作各式口味和繽紛色彩的戚風蛋糕…19



肉桂戚風蛋糕…20



咖啡戚風蛋糕…22



胡蘿蔔戚風蛋糕…24

打工渡假

胡蘿蔔豆渣戚風蛋糕…26



草莓優格戚風蛋糕…28



生薑的戚風蛋糕…30



紅茶戚風蛋糕…32



綠茶戚風蛋糕…34



蔬菜戚風蛋糕…36



春色戚風蛋糕…38



虹色戚風蛋糕…40



南瓜戚風蛋糕…42



香蕉戚風蛋糕…44



覆盆子戚風蛋糕…46



起司胡椒戚風蛋糕…48



巧克力錠&柳橙戚風蛋糕…50



巧克力戚風蛋糕…52



─創意篇─Idea Chiffon



不受「模型」侷限,更自在的享受製作戚風蛋糕的樂趣…55



庫克洛夫模戚風蛋糕…56



杯模和磅蛋糕模型的戚風蛋糕…58



烤盤烘焙的戚風蛋糕…62



夾心戚風蛋糕(草莓奶油)…64



千層戚風蛋糕(巧克力&咖啡&肉桂)…66



─特別篇─



從失敗中學習,讓戚風蛋糕技術更進步…69



1在烤箱中,模型裡的蛋糕表面凹陷…70



2在烤箱中,模型裡的蛋糕表面過度膨脹、凹凸不平…71



3從烤箱中取出,模型裡的蛋糕表面凹陷…71



4烤好後倒叩,蛋糕從中剝落(倒叩放涼,蛋糕從模型邊緣剝落)…72



5脫模的蛋糕,底部(變成上面的部分)有凹陷現象…73



6脫模的戚風蛋糕,中間筒的周圍有凹陷現象…74



7脫模後的戚風蛋糕,側面呈壓扁狀態。此外,蛋糕出現橫向裂開的情形…75



8脫模後的戚風蛋糕,整體變成褐色…76



9混入覆盆子麵糊中的材料周圍產生空洞…77



10放入色澤鮮麗的材料,卻造成麵糊變色…78



11切開蛋糕時,出現蛋白塊…79





























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詹啟賢昨晚發出聲明,指個人階段性任務已經達成,即日請辭副主席職務,外傳是因為在黨產議題上黨中央「主戰派」意見分歧,同時黨主席洪秀柱也未給予充分信任,讓詹啟賢起了不如歸去的念頭。

國民黨立法院黨團總召廖國棟今天受訪證實,曾在立院審查黨產會預算前,約詹啟賢了解黨產狀況,當時就感受到詹的無力感在與黨產會的處理過程中,並沒有受到洪秀柱的信任,當時詹就有表達倦勤之意。

而吳敦義今天南下高雄參加活動時受訪表示,過去他在行政院長任內,也曾經有與詹啟賢有接觸,在H1N1流感大流行期間,行政院原本想採購諾華疫苗,當時每一劑疫苗要價新台幣499元,還訂不到貨。

他說,詹啟賢當時重整國光生技,並表示只要在一個月之內就可以把疫苗生產完,當時訂了1500萬劑,而每一劑是新台幣199元,當時就非常欽佩詹啟賢在醫療和生技方面的能力,現在詹辭去副主席,對國民黨來說是一個損失。

吳敦義說,他沒有辦法評論詹啟賢為什麼辭職,「為黨整體的發展,建議詹啟賢能慎重考慮留任」。





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